Gualtiero Marchesi, ritorno al futuro

I discepoli del grande chef celebrano il talento ed insegnamento del maestro

Per capire se un apprendista aveva buona stoffa Luigi Carnacina, il grande codificatore della cucina europea in Italia, gli chiedeva di cuocere un uovo al burro. Gualtiero Marchesi, invece, gli metteva davanti una scaloppina: dalla proporzione più o meno corretta tra la fetta della carne e il diametro e il tipo della padella scelti lo giudicava. Senza neanche bisogno di accendere il fuoco.

Perché per lui non c’era alta cucina senza la conoscenza impeccabile della tecnica, quella...
la provenienza: Panorama

2019-03-22 02:55
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